खाद्य मशरूम सब्सट्रेट में उगाए जाते हैं - मिट्टी में नहीं: मायसेलियम द्वारा सब्सट्रेट का उपनिवेशण, सापेक्ष आर्द्रता और वेंटिलेशन (सीओ 2), फलने की प्रेरण ("पिनिंग") और तरंग (फ्लश) द्वारा क्रमिक कटाई, केंद्रीय अक्ष के रूप में संदूषण नियंत्रण के साथ। सब्सट्रेट का विज्ञान, मिट्टी का नहीं।