तैयारी, किण्वन और चायसब्जी लैक्टिक किण्वनयह एक प्रकार का किण्वन है जहां लैक्टिक एसिड-उत्पादक बैक्टीरिया प्रबल होते हैं, पारंपरिक किण्वित खाद्य पदार्थों जैसे सॉकरक्राट के पीछे भी यही प्रक्रिया होती है, जिसे यहां घरेलू निषेचन प्रयोजनों के लिए पौधों की सामग्री पर लागू किया जाता है, कुछ ऐसा जो गहराई में जाने से पहले स्पष्ट होना चाहिए।उत्पत्ति: योलिया लाइब्रेरीअधिक जानकारी: /पुस्तकालय?पथ=तैयारी/सब्जी-लैक्टिक-किण्वन संपूर्ण थीमसब्जी लैक्टिक किण्वन नाम एवं वर्गीकरण सब्जी लैक्टिक किण्वन. लैक्टिक एसिड-उत्पादक बैक्टीरिया पर हावी विशिष्ट प्रकार का किण्वन, संपूर्ण योलिया वर्गीकरण प्रणाली में मौजूद योलिया तैयारियों की पूरी सूची के भीतर घरेलू उर्वरकों की तैयारी पर लागू होता है। यह क्या है? यह एक प्रकार का किण्वन है जहां लैक्टिक एसिड-उत्पादक बैक्टीरिया प्रबल होते हैं, पारंपरिक किण्वित खाद्य पदार्थों जैसे सॉकरक्राट के पीछे भी यही प्रक्रिया होती है, जिसे यहां घरेलू निषेचन प्रयोजनों के लिए पौधों की सामग्री पर लागू किया जाता है, कुछ ऐसा जो गहराई में जाने से पहले स्पष्ट होना चाहिए। इसका अध्ययन कहां और कैसे किया गया पारंपरिक खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान के अंतर्गत प्रलेखित, एक ऐसा क्षेत्र जहां सब्जियों को संरक्षित करने और बदलने में लैक्टिक बैक्टीरिया की भूमिका को पहली बार चित्रित किया गया था, एक सिद्धांत बाद में आधुनिक घरेलू निषेचन पर लागू किया गया, जो लगातार उपलब्ध साहित्य में प्रलेखित है। यह खेती के लिए क्यों मायने रखता है? अनियंत्रित खुले किण्वन की तुलना में यह अधिक पूर्वानुमानित होता है और अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण का जोखिम कम होता है, क्योंकि उत्पादित एसिड स्वाभाविक रूप से मौजूद अधिकांश प्रतिस्पर्धियों को रोकता है, कुछ ऐसा जो प्राप्त अंतिम परिणाम को सीधे प्रभावित करता है। रसायन शास्त्र - तंत्र लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो कई सब्जियों की सतह पर स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं, उपलब्ध शर्करा का उपभोग करते हैं और परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, समय बढ़ने के साथ मिश्रण का पीएच धीरे-धीरे कम हो जाता है, एक तंत्र जिसे विशेष अध्ययनों में विस्तार से वर्णित किया गया है। क्रिया का तंत्र माध्यम के पीएच को कम करके, लैक्टिक बैक्टीरिया एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जो स्वाभाविक रूप से कई अवांछित प्रतिस्पर्धी सूक्ष्मजीवों को रोकता है, इस प्रकार पूरे चल रहे किण्वन प्रक्रिया पर अपने स्वयं के प्रभुत्व का पक्ष लेता है, एक चरण जो सिस्टम के बाकी हिस्सों के साथ समन्वय में होता है। यह पौधे में कहां होता है यह उत्पादक द्वारा तैयार किण्वन पोत के भीतर, जलमग्न पौधे सामग्री की सतह और आंतरिक भाग पर होता है, जहां प्राकृतिक रूप से मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक अच्छी तरह से प्रबंधित घरेलू संस्कृति की विशिष्ट परिस्थितियों में अपनी सक्रिय चयापचय गतिविधि शुरू करते हैं। इसे कैसे विनियमित किया जाता है इसे मुख्य रूप से तापमान, किण्वन समय और अत्यधिक ऑक्सीजन के बहिष्कार को नियंत्रित करके नियंत्रित किया जाता है, ऐसे कारक जो चुनिंदा रूप से मौजूद अन्य सूक्ष्मजीवों पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभुत्व का पक्ष लेते हैं, गतिशील रूप से उस समय की शारीरिक स्थिति के अनुसार। इसे क्या ट्रिगर/प्रभावित करता है चयनित पौधे सामग्री में किण्वन योग्य शर्करा की उपलब्धता, और लैक्टिक बैक्टीरिया के लिए अनुकूल सीमा के भीतर परिवेश का तापमान, इस विशिष्ट प्रकार के किण्वन की सक्रिय प्रगति को ट्रिगर और बनाए रखता है, एक ऐसी स्थिति जो आमतौर पर पौधे में दिखाई देने वाले परिवर्तनों के साथ मेल खाती है। यह किन अन्य प्रक्रियाओं के साथ अंतःक्रिया करता है? सामान्य रूप से कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के साथ, एक व्यापक प्रक्रिया जिसमें यह एक विशिष्ट मामला है, और किण्वन में पीएच के साथ, किण्वन प्रक्रिया की प्रगति और गुणवत्ता का एक प्रत्यक्ष संकेतक जो सक्रिय प्रगति में है, एक संबंध संपूर्ण योलिया कैटलॉग के भीतर प्रलेखित है। सूची में प्रजातियों के बीच प्रासंगिक अंतर परिणामी उर्वरक के लिए उपयोग की जाने वाली प्रजातियों की परवाह किए बिना सिद्धांत समान है; घर पर किण्वन तैयार करने वाले उत्पादक के क्षेत्र और मौसम के आधार पर उपलब्ध प्रारंभिक पौध सामग्री भिन्न होती है, जो एक से अधिक प्रजातियों का प्रबंधन करने वाले उत्पादक के लिए एक प्रासंगिक बारीकियां है। इसे व्यवहार में कैसे देखा जाता है यह समय के साथ मिश्रण के पीएच में मापने योग्य कमी और एक विशिष्ट अम्लीय और सुखद गंध द्वारा देखा जाता है, जो असफल किण्वन से जुड़ी सड़ी हुई गंध या अन्य रोगाणुओं द्वारा दूषित गंध से स्पष्ट रूप से भिन्न होता है, एक संकेत जिसे एक चौकस उत्पादक पहचानना सीख सकता है। यदि यह गंभीर है तो क्या होगा? पर्याप्त समय और तापमान नियंत्रण के बिना, अन्य अवांछित सूक्ष्मजीव लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम गुणवत्ता वाला किण्वन होता है, दुर्गंधयुक्त गंध और कम वास्तविक उर्वरक मूल्य उपलब्ध होता है, जिसके परिणामस्वरूप प्राप्त समग्र प्रदर्शन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। योलिया इसका उपयोग कैसे करती है हालाँकि कैटलॉग में सभी किण्वक पूरी तरह से इस प्रकार के नहीं हैं, यह सिद्धांत कि कम पीएच संदूषण से बचाता है, यह समझने के लिए प्रासंगिक है कि निर्दिष्ट समय और तापमान मनमाना क्यों नहीं हैं, योलिया के निर्णय इंजन द्वारा अनुसरण किए गए तर्क का हिस्सा है। सामान्य व्याख्या त्रुटियाँ यह सोचना कि कोई भी सब्जी किण्वन स्वचालित रूप से लैक्टिक प्रकार का होता है - ऐसा तभी होता है जब तैयारी की स्थिति विशेष रूप से सामग्री में स्वाभाविक रूप से मौजूद अन्य सूक्ष्मजीवों पर इन जीवाणुओं को पसंद करती है, एक आम गलतफहमी है जिसे व्यवहार में टाला जाना चाहिए। वर्तमान ज्ञान के साक्ष्य और सीमाएँ लैक्टिक किण्वन का सूक्ष्मजीवविज्ञानी तंत्र खाद्य विज्ञान में बहुत अच्छी तरह से प्रलेखित है; प्रत्येक प्रकार के निषेचन संयंत्र सामग्री के लिए इसका सटीक अनुप्रयोग निरंतर व्यावहारिक समायोजन का विषय बना हुआ है, हालांकि बारीक विवरण अभी भी मौजूद हैं जिनका विज्ञान अध्ययन करना जारी रखता है। संबंधित विषय और मॉड्यूल कार्बोहाइड्रेट किण्वन, सामान्य प्रक्रिया जिसका यह मामला है - किण्वन में पीएच, प्रगति संकेतक - समय और तापमान नियंत्रण, नियामक कारक - कंटेनर स्वच्छता, पूरी प्रक्रिया की सफलता की स्थिति, सीधे संबंधित मॉड्यूल और अवधारणाएं भी देखें। संबंधित विषयकिण्वन सिद्धांतसब्जी किण्वन: चरण दर चरण सुरक्षितकंटेनर और उपकरण स्वच्छतासमय और तापमान नियंत्रणकिण्वकों में pHवानस्पतिक अर्क